炖鸡炖排骨应该绰水吗

炖鸡和炖排骨 不需要焯水。焯水虽然能去腥，但会使肉质变得又干又柴，且汤不鲜也不香。正确的做法是：

炖鸡

将鸡肉剁成块后，用清水冲洗一遍，控干水分。

加盐抓捏，相当于腌制，利用渗透作用去除血水和杂质。

可以选择用砂锅或高压锅炖煮，以保留营养成分和口感。

炖排骨

将排骨用清水冲洗20分钟，去除血水。

剁成块后，用厨房纸吸干水分。

加入料酒、姜片腌制15分钟。

可以用牙签或筷子尖在排骨表面轻轻戳小孔，以便入味。

这些方法既能有效去除腥味和血水，又能保留肉质的鲜嫩和营养，使炖出的汤更加鲜美。