茄子能和西红柿炒鸡蛋

茄子 能和西红柿炒鸡蛋，并且这种搭配是营养丰富的。以下是具体的做法和一些营养信息：

用料：茄子1个，鸡蛋2个，西红柿1个，盐1勺，白砂糖1勺，食用油适量。

步骤：

1. 茄子圆1个，鸡蛋2个，西红柿1个，盐1勺，白砂糖1勺，食用油适量。

2. 茄子切长条，用盐、白醋和水浸泡防止氧化变黑。

3. 茄子捞出控干水分，加入鸡蛋液和淀粉搅拌均匀。

4. 锅中加油，油温六成热时，将茄子下锅炸至金黄，捞出控油。

5. 锅中留底油，加入葱花爆香，再加西红柿丁翻炒，炒出西红柿汁后，倒入调好的料汁，大火煮开。

6. 倒入炸好的茄子，翻炒均匀，使茄子上色，盖上锅盖焖2分钟，最后加入青红辣椒搭配颜色，翻炒至断生，撒上葱段和蒜末，即可出锅。

茄子：含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素P和膳食纤维等营养成分，有助于促进消化、预防便秘和治疗慢性胃炎。