用菠菜和面怎么榨菠菜汁

制作菠菜面的关键在于制作出细腻且色泽鲜绿的菠菜汁，并将其与面粉和鸡蛋等食材混合，形成光滑的面团，最后擀制和煮制出美味的面条。下面是详细的步骤：

菠菜汁的制作

将菠菜洗净，去根部和黄叶。

放入沸水中焯烫30秒左右，捞出迅速入冷水中浸泡，以保持菠菜的翠绿颜色和脆嫩口感，然后沥干水分备用。

把焯好水的菠菜放入料理机中，加入适量的水（根据个人口味调整水量，喜欢颜色深一些、味道浓一点的面条可以少加些水，反之则多加些水）。

打好的菠菜汁用滤网过滤一下，去除残渣，得到细腻的菠菜汁。

和面的步骤

将面粉倒入面盆中，打入一个鸡蛋，加入3克盐，搅拌均匀。

慢慢倒入菠菜汁，同时用筷子搅拌面粉，使其形成絮状。

用手揉面，将面絮揉成一个光滑的面团。若面团太干，可适量添加些水；若太湿粘手，可撒些面粉继续揉。

揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，醒面20-30分钟，让面团更加光滑有韧性。

擀面和煮面的步骤

醒好的面团放在案板上，撒些面粉防止粘连，用擀面杖将面团擀成厚度均匀的薄片，厚度约为2-3毫米。

将擀好的面片折叠起来，用刀切宽窄均匀的面条，宽度可根据个人喜好调整。

锅中加入足够的水，大火烧开后，放入少许食用油和盐，这样可以防止面条粘连。

将切好的菠菜面条放入锅中，用筷子轻轻搅拌，使其散开。

煮至面条熟透，浮起在水面上，捞出面条，用凉开水过一下，这样可使面条更加劲道爽滑。

小贴士

选择新鲜菠菜：新鲜的菠菜颜色鲜艳，味道清香，榨出的汁更浓郁。

榨菠菜汁：将菠菜叶子洗净后切成小段，不要杆，加开水里焯烫变色立刻捞出来，过凉水，放入榨汁机中榨取汁液。

和面技巧：菠菜汁不要再加水，直接和面粉和成光滑的面团，面粉和菠菜汁的比例约为2比1。和面的时候加少许蛋清，面团会更加筋道，菠菜面团不需要另外加水，这样做出来的面团颜色翠绿漂亮，和好的面应该不粘手、不粘盆，而且非常有韧性。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色泽鲜绿、口感筋道的菠菜面了。