香辣八爪鱼不用淀粉

制作香辣八爪鱼时，如果不使用淀粉，可以采用以下方法来确保八爪鱼的口感和风味：

清洗和准备

清洗八爪鱼，去除内脏和嘴部，切成适当大小的段。

在盐水中浸泡八爪鱼10分钟，进一步去除腥味。

腌制

将八爪鱼放入碗中，倒入料酒腌制10分钟，以去除腥味。

焯水

锅中加水烧开，将腌制好的八爪鱼放入锅中焯水，捞出后控干水分。

炒制

锅中倒入适量的油，加热至六七成热。

将焯水后的八爪鱼放入锅中，快速翻炒。

加入切好的葱段、姜片、蒜片、干辣椒段、青红椒段等配料，继续翻炒。

根据个人口味加入适量的生抽、料酒、蒸鱼豉油、盐、糖等调味料，翻炒均匀。

炒至八爪鱼熟透，颜色变红，汤汁浓稠即可出锅。