腊肉怎么腌制才不烂皮
要腌制出既不烂皮又美味的腊肉，可以遵循以下步骤和技巧：
选择优质猪肉
选用新鲜的猪肉，最好是五花肉或后腿肉，这些部位的肉质较为紧实，腌制后口感更佳。
盐的比例和香料
盐的比例很关键，10斤肉放3两盐是最佳比例。太咸容易太干，太淡容易坏。
用优质白酒擦拭猪肉，既能消毒又能增香。将盐和香料（如花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮、小茴香）一起炒香再使用，这样不仅能增香，还能起到防虫防霉的作用。
腌制时间和方法
腌制时间：温度5-10度时腌制7天，天气较冷时可以腌10天。过短容易不入味，过长容易变质。
正确方法：用密闭容器腌制，避免暴露在空气中，每天翻动一次，确保入味均匀。腌出的水分不要倒掉，这是精华。
晾晒技巧
清洗步骤：用温水轻轻冲洗，去除多余盐分，擦干水分。
上色秘诀：刷一层老抽，让色泽更诱人，均匀涂抹，保证颜色一致。
晾晒方法：选择通风处，避免阳光直射，最好能找到背阴通风处。