腊肉盐菜鱼怎么做好吃

腊肉盐菜鱼的做法如下：

盐菜 50克

鱼鳅干 100克

腊肉 100克

干辣椒适量

姜 1小块

蒜瓣 4粒

葱 1根

蚝油 1勺

鸡粉适量

料酒适量

食用油适量

青椒 1个

红椒 1个

青红椒、葱洗净备用。

盐菜备用。

鱼干备用。

腊肉洗净切薄片，飞水备用。

鱼干用温水略泡洗，剪成节。

盐菜切小块，用清水浸泡去掉一些盐味。

姜蒜切片，葱切花，青红椒切圈备用。

锅里放少许油，放入腊肉煸炒出油。

放入姜蒜片爆香。

放入鱼干，调入料酒翻炒。

炒至鱼干吸收油份回软。

放入干辣椒和花椒爆出香味。

放入浸泡过的盐菜翻炒。

加放适量清水，加盖中火煮约10分钟，汤汁变少。

放入青红椒炒匀。

放入鸡粉，蚝油收汁，撒上葱花炒匀即可上碟。

建议

去腥增香：在腌制鱼时，可以用高度白酒或食用酒精洗鱼，去除血水，增加去腥增香的效果。同时，可以使用多种香料如花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮等一起炒，辅助去腥。

盐的用量：腌制鱼时，盐的用量宁可多不可少，因为盐可以析出鱼肉中的水分，使腊鱼更加入味。腌制后，用清水浸泡几个小时，多余的盐会被泡出来，吃起来就不咸了。

烹饪技巧：在炒制过程中，先煸炒腊肉出油，再放入姜蒜片爆香，这样可以更好地带出腊肉的香味。接着放入鱼干翻炒，使其吸收油份回软，再放入干辣椒和花椒，最后放入盐菜和其他调料，这样可以使菜肴更加美味。

希望这些步骤和建议能帮助你做出美味的腊肉盐菜鱼。