洋葱外表发黑

洋葱外表发黑可能有以下几种原因：

洋葱在烹饪过程中与氧气发生反应，导致表面变黑。这是一种正常现象，通常不影响食用，但烹饪时不宜加入过多调料，以免刺激身体。

如果洋葱在烹饪前已经变黑，可能已经霉变，存在异味，此时不宜食用，因为可能含有较多毒素，容易导致食物中毒和其他不适症状。

紫皮洋葱等洋葱如果存放时间过长或保存不当，表面可能受到细菌或霉菌污染，导致发黑。这种情况下，洋葱的品质已经受损，不建议食用。

洋葱中的黄酮素与铁、铝等金属接触后，可能生成棕色、蓝色、黑色等化合物，使洋葱颜色变黑。这种现象在烹饪时尤为明显，可以通过蘸干面粉或更换锅具（如使用不粘锅）来缓解。

洋葱表面的黑粉可能是病菌或霉菌感染的结果，这种情况下食用可能对健康造成危害。

建议：

如果洋葱在烹饪后变黑，且没有异味，可以继续食用，但烹饪时注意调料的用量。

如果洋葱在烹饪前已经变黑或有异味，建议不要食用，以免影响健康。

为了防止洋葱变色，可以在切好的洋葱上蘸点干面粉拌匀再炒，或者使用不粘锅进行烹饪。