炒木耳挑选
挑选炒木耳时，可以从以下几个方面进行判断：
颜色
优质黑木耳一面黑亮如漆，另一面则是低调的灰色，说明它是天然的。如果两面都黑亮，那就要小心了，这可能是经过化学处理的。
颜色应该均匀，没有白色的斑点，否则可能是被污染或者劣质的。
质地
优质黑木耳干燥，手感硬且无潮湿感。如果摸起来比较软，而且有潮湿感，说明这种木耳已经变质了。
好的木耳手感干爽，像新晾晒的衣服一样，轻轻一摸就不会粘手。如果觉得特别重，那可能是受潮了。
气味
优质黑木耳闻起来没有异味，只有淡淡的清香。如果闻起来有异味，或者有其他奇怪的味道，说明这种木耳可能是被污染或者劣质的。
泡发情况
优质黑木耳泡发后应该是完整的，没有破损。如果泡发后有破损或者有异味，说明这种木耳可能是被污染或者劣质的。
泡发时间控制在40分钟左右，中间换1-2次水，避免木耳发酸。
重量
优质黑木耳应该轻巧，不沉甸甸的。如果觉得特别重，那可能是受潮了。