蒸包子烂皮
蒸包子烂皮的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：
包子皮太薄
包子皮如果太薄，尤其是上方的皮没有厚度，蒸制过程中馅料产生的气体会冲破皮，导致包子烂皮。
解决方法：包子皮要擀成边缘薄中间厚的形状，厚度在0.5cm左右，这样蒸出来的包子形状好看，熟了之后也不会塌陷。
发面温度不够
发面温度不够会导致面团发酵不充分，蒸出来的包子皮不松软，容易烂皮。
解决方法：确保发面温度适宜，通常需要将面团放在温暖的地方进行发酵，或者使用温水进行和面。
醒发时间不当
饧发时间太长或太短都会影响包子的质量。时间太长会导致包子塌底，时间太短则面团不够蓬松。
解决方法：包好后要静止一段时间进行二次饧发，时间控制在15分钟左右，直到包子体积增大，手掂一下变轻即可。
蒸制过程中的操作不当
蒸包子时，水蒸气没有散尽就急于打开锅盖，会导致包子表面不光滑甚至塌陷。
解决方法：包子蒸熟后，先等几分钟再掀开笼盖，让水蒸气慢慢散尽。