新乡葛记红焖羊肉做法

新乡葛记红焖羊肉的做法如下：

食材准备

羊小排 1500克

重油豆瓣辣椒酱 200克

牛油/植物油 50克

大葱 2棵

姜 1大块

红枣 3颗

枸杞 10颗

料酒 1大勺

老抽 1大勺

大料 5颗

花椒 15颗

肉桂皮 1大块

盐 适量

孜然 20克

香菜 1大把

牛羊高汤 适量

青菜 适量

豆腐皮 适量

冻豆腐 适量

挂面 适量

做法步骤

前期准备：

羊小排斩断成5厘米长的小段，用清水浸泡半小时以上。

两棵葱一棵切成长段，另一棵从中间对剖两半，斜刀切成短段。

姜切大片，香菜切切成5厘米长的段。

焯水：

锅里加清水没过羊排为宜，冷水冷锅放肉，汆烫下羊排。

水沸腾后立刻捞出羊排，沥干水分。

炒制：

炒锅烧热放油烧热，放入姜片和斜刀切的葱段，大火煸炒至有香味。

放入沥干水的羊排，大火迅速翻炒。

加入料酒继续翻炒至羊排肉质收紧，开始上色。

加入辣椒酱快速翻炒至炒出香味，羊排上色。

加入老抽继续大火翻炒，炒至羊排颜色均匀，关火，出锅。

炖煮：

炒好的羊排和炒料一起倒入铸铁锅或者砂锅里。

加入清水没过羊排再多一点为宜，加入大料和肉桂皮，花椒。

中火煮不加盖，沸腾后，用勺子撇去浮沫。

炖煮约1小时至羊肉酥烂，加入红枣和枸杞，继续焖煮30分钟。

根据个人口味加入适量盐调味，最后撒上香菜即可出锅。

提示和建议

焯水时冷水下锅可以更好地去除羊肉的膻味。

炒制过程中要保持大火快炒，以锁住羊肉的鲜味。

炖煮过程中要保持小火慢炖，以便羊肉充分吸收汤汁和香料的味道。

这样一道正宗的新乡葛记红焖羊肉就完成了，搭配挂面或冻豆腐一起食用，味道更加鲜美。