早餐店猪肚怎么切

早餐店猪肚的切法可以根据不同的菜肴需求进行调整，以下提供几种常见的切法：

横切法

将猪肚横过来，按照猪肚的横竖条进行切割，这样炒出来的猪肚口感较好，且粘液较多。在洗肚前，可以在顶部直切一小口，将肚身反转，用盐擦匀肚身，再用冷水清洗粘液，后用沸水泡至肚苔发白，用小刀刮去粘液及白苔，再用清水洗净即可。

剪开法

将猪肚整个清洗干净，沥干水分备用。把猪肚放平整，用剪刀从开口处将猪肚剪开，剪去上面的油脂。处理干净油脂后，取一半猪肚，顺着纹理切成四小份，再取一小份，像切鱼片一样斜刀切片即可。

煮汤法

猪肚煮熟后，可以切成长块，放入碗内，加上一些汤，放锅里蒸，长块的猪肚便会加厚一倍。注意煮的时候不要放盐，否则会像牛筋一样硬。

炒制法

如果与青椒或胡萝卜炒，可以切成丝；如果与猪肝猪肠炒，则需随猪肝猪肠一起切片，以保持美观。

白切法

将猪肚上白色的肥膘切掉，翻过来将里面的脏东西用水冲掉，放生盐搓洗，将猪肚里层表面的粘糊糊的东西搓掉，冲干净后再用生盐搓一次。然后放面粉揉几分钟，冲洗干净以去除异味。将胡椒、红枣、姜、酒塞到清洗干净的猪肚里，放进瓦煲里加水烧开后转小火煲一个半小时，后捞出放凉，切好摆盘，再将蒜蓉、生抽、蚝油、香油调成味料，直接沾猪肚食用。

这些切法可以根据具体的烹饪需求和口感偏好进行选择。希望这些信息对你有所帮助。