海螃蟹怎么杀

杀海螃蟹的步骤如下：

买回来的活螃蟹应先用冷水将表皮的废弃物清洗干净，再放进盐水中浸泡一段时间，让螃蟹吐出胃中的脏东西。在浸泡期间要多次换水，直到水变干净为止。

可以将螃蟹在纯粮酒中浸泡5—10分钟，或者用45度的温开水烫晕，这样可以使螃蟹失去活力，便于后续操作，同时去除腥味。

取筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势稍微往外翻，使螃蟹呈假死状，但肉质仍保持鲜活时的鲜美弹Q状态。

螃蟹左右两边的边缘是其最脆弱柔软的部位，可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。

剥开外壳后，把黏附于外壳中央的食胆清理干净。

去除螃蟹的蟹胃，位于蟹壳的前半部，内有污沙。

去除螃蟹的蟹肠，位于蟹脐中间，呈一条黑线。

去除螃蟹的蟹心，位于蟹黄中间，呈六角形，极寒。

用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层，特别是螃蟹的腮，一定要清除干净，才不会有苦涩味。

剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕，这样在清蒸时才不会出现爆裂情形。

剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分，因为蟹头有苦味，第一节蟹脚接触地面所以比较脏。

最后把螃蟹从中间一分为二剁开，再根据烹调的需要切成更小的块状。