纯羊肉炖汤不白

炖出纯羊肉汤不白，可能是由于以下几个原因：

火不够大：

家庭燃气灶的火可能没有那么大，导致汤色不够白。大火煮可以让汤色更白。

熬的时间太长：

虽然长时间熬煮可以使汤更浓稠，但过长的熬煮时间也可能导致汤色变差。

血水没有洗干净：

如果羊肉中的血水没有彻底焯去，会导致汤色发黄，而不是白色。

没有使用羊油或猪油：

在炖汤时加入羊油或猪油可以加速脂肪的乳化，使汤色更白。

没有加开水：

炖汤时一定要用开水，并且要一次性加足，这样脂肪和蛋白质才能充分乳化，汤色才会变白。

中途加水：

如果中途需要加水，一定要加开水，否则会影响汤的鲜味和汤色。

调料使用不当：

如果在炖汤时添加了过多的有颜色的调料，如生抽、酱油等，也可能导致汤色不白。

为了改善汤色，你可以尝试以下方法：

选择带肥肉的羊肉：带肥肉或带骨头的部位，如羊蝎子、羊排，更容易炖出白汤。

用猪油炒羊肉：将肥肉部分先下锅煸出油脂，再加入焯好的羊肉炒至微微发黄，这样可以加速脂肪乳化。