老茄子晒茄子干裹面粉

老茄子晒茄子干时，裹上面粉是一个常见且有效的步骤。这样做可以防止茄子在晾晒过程中粘连，同时也有助于保持茄子的色泽和口感。具体操作方法如下：

清洗茄子：

首先将茄子彻底清洗干净，不必去皮，然后切成适当厚度的片或条。

浸泡与淘洗：

可以用加了几勺白醋的水再淘洗一遍茄子，或者直接将茄子上裹上一层面粉。白醋可以帮助去除茄子的多余水分，而面粉则能形成一层保护膜，防止粘连。

晾晒：

将处理好的茄子片或条放在阳光充足、通风良好的地方进行晾晒。在晾晒过程中，要不时翻动茄子，确保其晾晒均匀。

再次处理：

有些情况下，茄子在切片或切条后容易粘连，可以在裹上面粉后再次进行晾晒，以避免这一问题。

蒸制：

为了使茄子干更加干燥，可以采取先蒸后晒的方法。将茄子蒸至半干状态，然后再次放在阳光下晒干，直至完全干燥。

通过以上步骤，你可以制作出既美观又美味的茄子干。裹上面粉不仅有助于防止粘连，还能让茄子干在口感上更加酥脆。