腊鱼茄子做法

腊鱼茄子的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

方法一：

食材

腊鱼 1块

尖椒 1个

小红辣椒 3个

辣椒酱 1大勺

茄子 2个

蒜 3瓣

姜 1小块

植物油 适量

盐 适量

生抽 1勺

老抽 1小勺

料酒 1勺

白糖 1小勺

淀粉 1勺

步骤

茄子洗净切块，尖椒和小红辣椒洗净切段，蒜切片，姜切丝。

锅烧热，放少许油，放入姜蒜爆香。

放入辣椒酱炒匀，放入腊鱼翻炒均匀。

放入茄子继续翻炒至软熟。

加水没过食材1cm，大火烧开，转中火炖至汤汁渐收，放入尖椒和小红辣椒，大火炒匀收汁。

最后撒上适量盐调味即可。

方法二：

食材

腊鱼 400克

茄子 1根

植物油 适量

盐 适量

姜 5克

老抽 10克

花椒粒 适量

香葱 适量

白糖 适量

香菜 适量

料酒 适量

步骤

腊鱼用凉水泡6小时洗净切块，茄子切段。

姜切末，香葱洗净切段。

热锅凉油，油热8成下葱、姜、花椒粒炒出香味。

放入腊鱼加料酒翻炒2分钟，加茄子再翻炒2分钟。

加老抽、白糖再翻炒2分钟，加水，加盖大火烧开，转小火烧30分钟，烧到汤汁浓稠。

加香菜翻炒均匀即可。

方法三：

食材

茄子 2个块

葱姜 适量

腊鱼 适量

植物油 适量

食盐 适量

白糖 适量

生抽 适量

鸡精 适量

步骤

腊鱼炖过豆角后切块，茄子洗净切滚刀块。

切葱姜，热锅冷油，油热放腊鱼煎香。

煎香后放茄子翻炒，加食盐和白糖炒均匀。

放生抽炒均匀，加少许清水焖煮，让鱼和茄子的味道融合。

最后放鸡精调味即可。

方法四：

食材

茄子 2个

腊鱼 适量

葱 2根

姜 3片

蒜 3瓣

生抽 1勺

蚝油 1勺

老抽 1小勺

糖 1小勺

料酒 1勺

淀粉 1勺

步骤

茄子切条，用清水泡10分钟，捞出沥干水分，撒适量淀粉，下油锅炸至变色捞出备用。

取砂锅放适量油，放入葱姜蒜末炒香，放入腊鱼块煎至金黄，倒入茄子，翻炒均匀。

倒入调好的酱汁（生抽、蚝油、老抽、糖、料酒、水淀粉），倒入适量清水，焖一分钟，到处淀粉水勾芡，盖上盖子焖三分钟，撒上葱花即可。

方法五：

食材

葱姜蒜 适量

生菜 适量

茄子 适量

腊鱼 适量

盐 适量

生抽 适量

红辣椒丝 适量

步骤

葱姜蒜洗切好，茄子泡清水十分钟沥干，腊鱼切小块。

锅预热，倒油，放入葱姜蒜，放入茄子翻炒二分钟，加盐和生抽调味。

加红辣椒丝翻炒一分钟，加腊鱼炒均匀。

砂锅预热，加油，砂锅中先放生菜，再放入炒过的茄子，大火烧开后改小火煲十分钟