油炸蘑菇用热水还是凉水

炸蘑菇时，建议使用 热水进行焯烫。具体步骤如下：

准备蘑菇：

将新鲜蘑菇清洗干净，去掉底部的杂质和脏东西，撕成小朵。

焯烫蘑菇：

在锅中倒入适量的热水，水要没过蘑菇。可以加入一小勺盐以提升风味。将蘑菇放入热水中，盖上盖子，浸泡一段时间，直到水温变凉。

冷却蘑菇：

将焯烫好的蘑菇捞出，放入冷水中冷却。这一步有助于使蘑菇的口感更加脆爽。

吸干水分：

使用厨房纸将蘑菇表面的多余水分吸干，以免影响炸制效果。

腌制蘑菇：

将吸干水分的蘑菇放入干净的大碗中，撒入适量的食盐和花椒粉（可选），搅拌均匀后腌制一会。

炸制蘑菇：

将腌制好的蘑菇裹上面糊或直接放入热油中炸制，直至金黄色和酥脆。

通过以上步骤，可以使炸蘑菇更加香脆可口。建议先使用热水焯烫蘑菇，再冷却和腌制，最后进行炸制，以达到最佳口感和风味。