油炸夹住鱼
油炸夹住鱼的做法如下：
准备鱼
选择一条草鱼，宰杀治净，片取净肉2爿平放在砧板上。
用反刀斜片，后换一个角度以直刀切，斜直刀纹交叉，将鱼块切成6块。
将鱼块放在碗内，加入精盐、黄酒25克、味精腌渍片刻，拍上干淀粉。
炸鱼
炒锅置中火，下入熟猪油，烧至五成热（约150°C）。
用筷子夹住鱼块逐块入锅，炸至结壳捞出，沥干油。
待油温回升到七成热时（约180°C），再把鱼块落锅，炸至松脆，捞出装盘。
制作浇汁
另取炒锅烧热，下入熟猪油10克，投入肉末、蒜末，煸炒。
加入黄酒5克、清汤50毫升、精盐、白糖和味精，烧沸。
用湿淀粉勾薄芡，加入姜末、红辣椒末和醋，淋上芝麻油，用手勺推匀。
将调好的浇汁浇在炸好的鱼块上。