烤鱼下锅油炸

烤鱼下锅油炸的步骤如下：

选择一条适合油炸的鱼类，如鲈鱼、鲫鱼、草鱼等。

清洗干净鱼身，在鱼身上划几刀，以便入味。

将葱姜蒜切末，放入碗中，加入料酒、生抽、盐和黑胡椒粉，搅拌均匀，制成腌料。

将腌料均匀地涂抹在鱼身上，腌制15 - 20分钟。如果有时间，腌制时间可以延长，这样会更入味。

鱼下锅油炸前，需要在鱼身两面拍上一层薄薄的玉米淀粉或生粉，这样可以使鱼皮更加酥脆，同时防止鱼在油炸过程中脱粉。

将油锅预热至180度（六成油温）。

将腌制好的鱼放入油锅中，炸至两面金黄，大约需要2分钟左右。

在炸鱼的过程中，尽量避免用勺子碰到鱼身，以免粘破鱼皮。鱼肉定型后，可以用笊篱搅动，让鱼肉受热均匀。