自发粉发面用啥水和面

自发粉发面时，应使用 温水。最佳的水温为20℃至40℃，在冬季可以使用稍高的温度，如60℃的热水，以防止面团过快冷却。和面时，确保水温适宜，水量适中，过多或过少都会影响面团的质地和发酵效果。

具体操作步骤如下：

1. 将温水（约40℃）倒入盆中，加入适量自发粉，搅拌均匀。

2. 根据面粉的吸水性，逐渐加入水，边加边搅拌，直到形成一个柔软的面团。

3. 将面团放在温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，进行第一次发酵，直到面团体积膨胀至两倍。

4. 发酵完成后，将面团取出，排气并稍微揉搓，然后将其塑形成所需的形状。

5. 将整形好的面团放入蒸笼中，进行第二次发酵，约20-30分钟。

6. 最后，将蒸笼放入预热好的蒸锅中，蒸制15-20分钟，具体时间根据面团的厚度和蒸锅的大小进行调整。

通过以上步骤，可以制作出柔软光滑、发酵良好的面点。