龙眼炒虾仁如何变白的

要使龙眼炒虾仁变白，可以采取以下步骤：

上浆：

在处理虾仁时，加入适量的料酒、蛋清和盐，然后抓匀上浆。蛋清会在虾仁表面形成一层保护膜，帮助虾仁在炒制过程中保持洁白。

控制炒制时间：

在炒制过程中，尽量缩短炒制时间，避免虾仁炒得过熟，否则颜色会变暗。在半熟的时候加入炸好的虾仁，可以保持其嫩滑的口感和洁白的颜色。

使用植物油：

在滑勺中加入植物油并烧温，然后加入虾仁快速划散，这样可以减少虾仁与热锅的接触时间，有助于保持其洁白。

通过以上方法，可以使龙眼炒虾仁保持洁白的外观。