用铁锅怎么炒菜吃

使用铁锅炒菜是一种非常流行且实用的烹饪方式，以下是一个详细的步骤指南：

开锅步骤

清洁工作

将新铁锅加水煮沸，加入少许洗洁精，用刷子仔细刷洗，确保锅内外干净无油渍。

洗净后，用干毛巾擦干水分。

开锅

将铁锅置于灶上，开大火烧锅，直到锅温极高。

关火，让锅自然降温至稍热状态，撒入一些食用盐，再开小火，用刷子刷洗铁锅。盐粒在受热后能打磨锅表面，使其光滑并减少粘锅现象。

当盐粒变色后，倒出盐粒。

形成油膜

利用锅的余温，用猪油擦锅。猪油的吸附性强，能形成一层油膜，防止铁锅生锈并提高炒菜不粘性。

擦完猪油后，让锅自然冷却，使油膜更加牢固。

验证开锅效果

热锅凉油，打入一个鸡蛋，鸡蛋在锅里滑动自如且不粘锅，证明开锅成功。

也可以尝试摊个鸡蛋皮，同样不粘不糊。

炒菜步骤

准备食材

将蔬菜和肉类整理清洗后切成均匀的片或段。