山羊肉如何鉴定新鲜

要鉴定山羊肉是否新鲜，可以通过以下几个方法进行判断：

观察肌肉和脂肪

肌肉：新鲜的山羊肉肌肉应该色泽淡红或深红，有光泽，肌纤维较细短，肉质坚实，不黏手。

脂肪：新鲜山羊肉的脂肪应该呈白色或微黄色，质地硬而脆。

检查肉皮

新鲜的山羊肉肉皮应该干净有光泽，没有红点或其他异常颜色。

感受手感和弹性

新鲜的山羊肉应该手感坚实，有弹性，指压后的凹陷能够立即恢复原状，外表微干，不粘手。

闻气味

新鲜的山羊肉应该具有淡淡的膻味和肉香味，没有刺鼻的异味、酸臭味或其他不正常的气味。

观察肉色和脂肪

新鲜的山羊肉肉色应该鲜红或深红，脂肪洁白或淡黄色。如果肉色暗淡、脂肪缺乏光泽，可能是存放过久或不新鲜的羊肉。

检查是否有血水流出

新鲜的山羊肉在切开后不应该有血水流出，如果有血水流出，可能是注水的羊肉。