做馒头面粉是碱面吗

做馒头时使用的面粉 可以是碱面，但现代通常使用酵母粉进行发酵，不再需要碱面来中和酸性。以下是相关信息的总结：

传统做法：

在过去，人们常用老面（即上次蒸馒头留下的面团）进行发酵，由于老面容易产生酸味，所以在面团醒发好以后需要加入碱面进行二次揉面，以中和酸味并使馒头更蓬松。

现代做法：

现在，大多数情况下人们使用酵母粉进行发酵，不再需要使用碱面。如果面团发酵过度产生酸味，才需要加入适量的碱面来中和酸性。

碱面的作用：

碱面除了中和酸性外，还可以起到疏松剂的作用，使馒头更加松软。但是，碱面也会破坏馒头中的营养物质，如B族维生素和维生素C，因此有些人选择不放碱面，只用酵母粉发面。

使用建议：

如果选择使用碱面，应注意用量，避免放得过多导致馒头味道发苦或颜色发黄。

综上所述，做馒头时可以使用碱面，但并非必须。现代更推荐使用酵母粉进行发酵，只有在特定情况下（如面团发酵过度）才需要加入碱面。