自然腌制配方

自然腌制是一种传统的食品保存方法，它通过微生物的作用使食物产生特有的酸味和其他风味。以下是一些常见的自然腌制配方：

酸菜

食材：青菜、白醋、肉末、姜蒜、小米辣、蒜苗叶、老抽、生抽、鸡精、食盐。

做法：

1. 青菜洗净后烫至变色，捞出沥干水分。

2. 烫青菜的热水中倒入白醋，浸泡青菜一晚上。

3. 空锅加热，翻炒酸菜至水分炒干，加入肉末、老抽、姜蒜、小米辣和食盐，炒出香味。

4. 加入鸡精和生抽，大火快速翻炒均匀，最后撒上蒜苗叶提香。

自然发酵的酸菜

食材：芥菜、盐。

做法：

1. 芥菜不用洗，擦掉泥土，风吹2-3天，勤翻面。

2. 芥菜均匀撒盐，芯里也要撒，像揉面一样把芥菜揉软。