蛋糕加酵母

在制作某些类型的蛋糕时，需要加入酵母粉。酵母粉在蛋糕中的主要作用是产生二氧化碳气体，这些气体在蛋糕受热时会膨胀，从而使蛋糕变得松软可口并减少上下分层。

具体操作步骤如下：

酵母的添加：

通常酵母和面粉的比例为100:1。将酵母粉与水或牛奶混合后倒入面粉中，略为混合搅拌。

第一次发酵：

将混合物盖上盖子，放置在温暖处进行第一次发酵，大约需要2小时。

面糊的制备：

发酵好的面糊中加入蛋黄、芝士粉、香草精等，搅拌均匀形成蛋黄面糊。

蛋白打发：

蛋白中加入塔塔粉或白醋、柠檬汁，开始打发蛋白，分三次加入砂糖，打至干性发泡。

混合面糊：

将蛋黄面糊和蛋白糊分三次混合，采取切拌的方式混合均匀后，倒入模具。

第二次发酵：

将模具放入室温下进行第二次发酵，大约20-30分钟。

烘烤：

预热烤箱至160度，放入蛋糕糊后，以130度上下火烘烤35分钟，然后转150度上下火再烘烤35分钟。

冷却：

出炉后及时倒扣冷却，然后切块享用。

需要注意的是，并非所有类型的蛋糕都需要添加酵母粉。例如，传统的糖蛋法蛋糕和戚风法蛋糕就不需要使用酵母粉。此外，酵母粉的使用受到温度和湿度的限制，因此更适合用于烘焙面包或制作一些中式发酵面点。

综上所述，如果你打算制作发酵类的蛋糕，那么加入酵母粉是必要的步骤。如果是为了制作其他类型的蛋糕，可以根据具体情况选择是否添加酵母粉。