排骨香肠做饭

制作排骨香肠的步骤如下：

排骨10斤

排骨肠衣2包

花椒面60g

辣椒面140g

冰糖粉60g

胡椒粉4g

十三香10g

盐120g

鸡精30g

白酒80g

红油或者食用油适量

灌肠神器、棉线适量

排骨洗净晾干水分。

排骨剁成小段，倒入适量白酒拌匀，混合调料粉均匀，再加入腌肉盆里，倒入适量红油均匀搅拌，确保每块排骨都均匀裹上调料，腌制5-6小时左右，期间多翻拌以让味道更均匀。

肠衣洗掉盐渍，用料酒泡发半个小时。

灌水洗净，检查无破洞后挤干备用。

使用灌肠器或漏斗套住肠衣，倒入适量油润肠，使排骨更顺滑易灌，不易破裂，尾端打结，将排骨塞入肠内，用针扎孔排气，挤压并分段用棉线系好。

灌好的香肠用温水冲洗表面，捞出挂起来，通风晾晒7-15天。

冷水下锅煮40分钟或上锅蒸40-50分钟即可食用。

小贴士

挑选新鲜的猪排骨，一般选用中间的精排，这样做出来的香肠口感更好。

排骨要提前泡水两小时，去除血水，这样处理之后，排骨吃起来就不会腥。

调料可以根据个人口味适量调整，例如喜欢麻辣味的可以增加辣椒粉的用量，喜欢五香味的可以减少辣椒粉，增加五香粉的用量。

灌肠时，每隔一段距离用绳子系紧，形成一节一节的香肠，最后用针扎眼儿排气，便于放气。

晾晒时，确保香肠表面干爽，可以用喷瓶装上白酒喷一喷，风干好了就可以吃了。

通过以上步骤，你可以制作出美味的排骨香肠。根据个人口味的不同，可以适当调整调料的用量，以达到最佳口感。