戚风蛋糕配方比例计算

戚风蛋糕的配方比例如下：

材料配比

色拉油：75g

牛奶/水：60g

细砂糖A：34g

低筋面粉：100g

泡打粉：2g

蛋黄：60g

柠檬汁/塔塔粉/白醋：适量

蛋白：135g

细砂糖B：49g

制作步骤

1. 牛奶➕玉米油搅拌均匀，筛入低筋面粉搅拌至无干粉状态。

2. 加入蛋黄搅拌至顺滑。

3. 蛋清+柠檬汁，分三次加细砂糖打发至中性发泡小尖钩状态。

其他配方

蛋白部分：5个蛋清，60克白糖，白醋2-3滴。