包子皮配方

材料：面粉 500克、干酵母 5克、白糖 10克、温水 250 - 270毫升、猪油 10克（可选）

步骤：

1. 激活酵母：将酵母和白糖放入温水中，搅拌均匀，静置5 - 10分钟，直到水面出现小气泡。

2. 和面：把面粉倒入一个大盆中，中间挖一个小坑，将激活的酵母水慢慢倒入面粉坑中，同时用筷子搅拌面粉，使面粉形成絮状。如果还有干粉，可适当添加一点水。当面粉大部分都成絮状后，加入猪油，开始用手揉面，揉至表面光滑，三光状态。

3. 发酵：将揉好的面团放在盆里，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，时间一般在1 - 2小时左右，直到面团体积变为原来的2倍大。

4. 排气和二次醒发：发酵好的面团放在案板上，撒上一些干面粉，开始揉面排气，将面团中的气泡排出，揉至面团变回原来的大小。然后切成大小均匀的小剂子，每个小剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面片，进行二次醒发10 - 15分钟。

材料：高筋面粉 1000克、食用盐 10克、土豆淀粉 100克、凉水 280克

步骤：

1. 和面：把高筋面粉、盐和土豆淀粉放大盆里，搅拌均匀。

2. 调制馅料：先泡葱姜水，把葱花姜末和几粒花椒泡在水里半小时。肉馅一定要朝一个方向搅拌，分4次加入葱姜水，每次加入后都要搅上劲。调味料要按顺序加：先放蚝油、生抽，搅拌；再放盐、鸡精、味精，继续搅拌；最后放胡椒粉、十三香。最后加切碎的皮冻，轻轻拌匀。

材料：中筋面粉 250克、玉米淀粉 100克、开水 200ml、温水 100ml、酵母 3克、白糖 10克

步骤：

1. 烫面：将开水慢慢倒入淀粉中，用筷子快速搅拌。

2. 和面：待淀粉团温度降至温热，加入面粉和其他配料，揉成光滑面团。

材料：面粉 500克、酵母 5克、水 250克、糖 10克、盐 3克

步骤：

1. 激活酵母：将温水倒入一个碗中，加入酵母和糖，轻轻搅拌均匀，静置5-10分钟，直到表面出现泡沫。

2. 和面：在一个大碗中，将高筋面粉和盐混合均匀，随后慢慢倒入发酵好的水，开始搅拌。

3. 发酵：盖好保鲜膜，放进温暖的地方发酵充分，一般是两倍大。

4. 排气和二次醒发：发酵好的面团进行排气和二次醒发。

这些配方各有特点，可以根据个人口味和需求选择合适的配方进行尝试。