包子皮配方

基础配方

材料:面粉 500克、干酵母 5克、白糖 10克、温水 250 - 270毫升、猪油 10克(可选)

步骤

1. 激活酵母:将酵母和白糖放入温水中,搅拌均匀,静置5 - 10分钟,直到水面出现小气泡。

2. 和面:把面粉倒入一个大盆中,中间挖一个小坑,将激活的酵母水慢慢倒入面粉坑中,同时用筷子搅拌面粉,使面粉形成絮状。如果还有干粉,可适当添加一点水。当面粉大部分都成絮状后,加入猪油,开始用手揉面,揉至表面光滑,三光状态。

3. 发酵:将揉好的面团放在盆里,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,时间一般在1 - 2小时左右,直到面团体积变为原来的2倍大。

4. 排气和二次醒发:发酵好的面团放在案板上,撒上一些干面粉,开始揉面排气,将面团中的气泡排出,揉至面团变回原来的大小。然后切成大小均匀的小剂子,每个小剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面片,进行二次醒发10 - 15分钟。

高筋面粉配方

材料:高筋面粉 1000克、食用盐 10克、土豆淀粉 100克、凉水 280克

步骤

1. 和面:把高筋面粉、盐和土豆淀粉放大盆里,搅拌均匀。

2. 调制馅料:先泡葱姜水,把葱花姜末和几粒花椒泡在水里半小时。肉馅一定要朝一个方向搅拌,分4次加入葱姜水,每次加入后都要搅上劲。调味料要按顺序加:先放蚝油、生抽,搅拌;再放盐、鸡精、味精,继续搅拌;最后放胡椒粉、十三香。最后加切碎的皮冻,轻轻拌匀。

烫面配方

材料:中筋面粉 250克、玉米淀粉 100克、开水 200ml、温水 100ml、酵母 3克、白糖 10克

步骤

1. 烫面:将开水慢慢倒入淀粉中,用筷子快速搅拌。

2. 和面:待淀粉团温度降至温热,加入面粉和其他配料,揉成光滑面团。

简易配方

材料:面粉 500克、酵母 5克、水 250克、糖 10克、盐 3克

步骤

1. 激活酵母:将温水倒入一个碗中,加入酵母和糖,轻轻搅拌均匀,静置5-10分钟,直到表面出现泡沫。

2. 和面:在一个大碗中,将高筋面粉和盐混合均匀,随后慢慢倒入发酵好的水,开始搅拌。

3. 发酵:盖好保鲜膜,放进温暖的地方发酵充分,一般是两倍大。

4. 排气和二次醒发:发酵好的面团进行排气和二次醒发。

这些配方各有特点,可以根据个人口味和需求选择合适的配方进行尝试。