包子黄皮的

包子皮变黄的原因有多种，主要包括以下几点：

泡打粉用量过多 ：泡打粉是一种化学膨松剂，如果用量过多，会导致包子皮变黄。

蒸制时间过长：

包子蒸的时间越长，颜色越黄。这是因为面粉中的淀粉和空气中的氧气发生反应，导致氧化反应，从而使包子皮变黄。

面粉本身问题

面粉的筋性不够，可能导致包子皮不够光滑和白嫩。

面粉加工精度过高，含有的添加剂（如增白剂）较多，也可能导致包子皮变黄。

使用了不适合做包子的面粉，如中筋面粉品质不佳。

发酵过程问题

发酵过程中不能放在有风的地方，需要覆盖严实，否则面团中会有干块，导致部分地方蒸好后变黄。

使用老面发酵时，如果加碱量过大，也会导致包子皮发黄。

水质问题：

有些地区的水质偏碱性，用这样的水做包子时，容易出现发黄现象。可以在水里加适量的白醋来中和水中的碱性。

其他因素

蒸包子时底部刷油过多或油的颜色太重，也可能导致包子皮发黄。

接触包子馒头的物品有碱性，也可能导致局部发黄。

建议

控制泡打粉用量：

按照包装上的比例使用，避免过量。

合理控制蒸制时间：避免蒸制时间过长，以免淀粉和空气过度反应导致包子皮变黄。

选择合适的面粉：使用中筋面粉，并确保面粉品质良好。

注意发酵过程：发酵时避免暴露在空气中，并确保覆盖严实。

调整水质：如果水质偏碱性，可以在水中加入白醋来中和。

通过以上方法，可以有效减少包子皮变黄的现象，提高包子的外观和口感。