福建腊肉烘干方法

福建腊肉烘干方法主要包括以下几种：

将肉切成条状，大小要合适，以便于烘干时的空间大小和烘干机的温度、功率等方面。

在新鲜肉上扎孔，有助于香料更加入味，最后穿上棉线。

肉内加入合适的盐、辣椒（可加与不加），把肉皮涂抹均匀。

将肉放入烘干房内烘干或晾到半干，再放入熏柜内熏两三天。

利用空气热泵烘干机，根据逆卡诺循环原理，通过压缩机、膨胀阀、蒸发器、冷凝器等部件，将外界空气的热量传递给腊肉，实现烘干。

设定参数：预热阶段50-60℃，高温烘干阶段65℃、大量排湿，恒温烘干阶段60℃、相对湿度控制在50%以下，降温阶段5小时，含水量降至8%左右关机。

将腌制好的肉放进烘干烟熏炉内，设置好参数，先烘干水分再进行烟熏，几个小时即可完成。

烟熏炉具有烘干和烟熏的功能，内部构件采用不锈钢制造，耐腐蚀。