大锅莲藕的做法

大锅莲藕的做法如下：

新鲜莲藕

玉米淀粉

鸡蛋

糖醋汁

白芝麻

食用油

1. 将莲藕去皮，切成薄片。放入清水中，轻轻搓洗，以去除表面的淀粉，洗净后捞出，用厨房纸巾或干净的布沥干水分。

2. 在沥干水分的莲藕片中加入2勺玉米淀粉，用手轻轻翻拌均匀，确保每片莲藕都均匀裹上一层薄薄的淀粉。

3. 锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约180℃）。将裹好淀粉的莲藕片轻轻放入油锅中，小火慢炸。炸制过程中轻轻翻动，以免粘连，炸至莲藕片金黄酥脆时捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油分。

4. 锅中留少量底油，倒入准备好的糖醋汁。开大火快速熬制，期间不断搅拌，直至糖醋汁变得粘稠。

5. 将炸好的莲藕片迅速倒入熬好的糖醋汁中，快速翻炒均匀，撒上一把白芝麻增加香气和美观度。

6. 翻炒均匀后立即出锅装盘，以免糖醋汁过度收干影响口感。

建议：

在炸制莲藕片时，火候要掌握好，避免炸焦或炸不熟。