海螃蟹的膏

海螃蟹的膏，也称为蟹膏，是指 雄蟹的副性腺及其分泌物。它是雄蟹强壮和成熟的标志，通常呈青白色半透明果冻状液体，蒸熟后则变为半透明、粘粘的胶质。

蟹膏的主要成分包括脂肪酸、蛋白质、维生素和水等。其中，河蟹膏微甜，而海蟹膏则略带腥味。蟹膏不仅美味，而且营养丰富，其营养价值主要来自于副性腺中的蛋白质、脂类和其他各类营养成分。

在食用方面，蟹膏通常在农历十月左右最为肥美，因为此时公蟹的副性腺异常发达，占据了生殖系统的大部分，甚至可能将蟹壳顶起。在烹饪过程中，蟹膏可以清蒸或煮汤，以保持其鲜嫩的口感和营养价值。

总结来说，海螃蟹的膏是雄蟹的副性腺及其分泌物，具有独特的口感和丰富的营养价值，是秋季美食的佳品。