腊肉瘦肉硬
腊肉在制作过程中，由于水分流失和肥瘦比例不当，常常会出现变硬的情况。以下是一些使腊肉变软的方法：
酒喷法
用酒喷在肉上，再喷料酒，反复几次喷洒后上高压锅蒸十五分钟，自然冷却后腊肉会变软。
温水浸泡或水煮法
在切腊肉之前，用温水浸泡一段时间或直接在水中煮，如果皮硬，直接用火烧至冒泡，这样可以使味道更香。
蒸熟后再切割
将腊肉放入蒸笼中蒸熟，之后再进行切割，这样切出来的腊肉会更加容易，并且口感较软。
碱面清洗法
将腊肉用热水打湿，抹上适量碱面，仔细搓洗，可以去除表面的杂质并使肉质变软。
肥瘦分开法
将肥肉煸炒出多余的油分，再加入其余的素材和瘦肉部分，这样可以改善腊肉的口感。
提前泡水和煮
在炒腊肉之前，先用水泡一下，然后控干水分，切成片，放入蒸锅蒸一下，这样炒出来的腊肉不会太硬。