蛋糕收底

蛋糕收底问题通常是由于多种原因造成的，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：

油和水过多：如果配方中油和水过多，且没有加入适量的泡打粉，蛋糕在自身重量作用下容易压塌。解决方法是调整配方，减少油和水的量，并加入适量的泡打粉。

面糊出筋：面糊在凉后回缩也会导致蛋糕底部收缩。避免这种情况的方法是在面糊中加入一些液体（如牛奶或水），使其更加湿润，或者在烤制前将面糊静置一段时间，使其松弛。

蛋白消泡：打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长、加糖时机不对，都可能导致蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小。解决方法是控制好打蛋时间和加糖时机，确保蛋白达到干性发泡状态。

蛋黄糊未搅拌均匀：如果蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，会导致烤后形成布丁层，使蛋糕底部收缩。解决方法是确保蛋黄糊和油脂充分混合均匀。

底火过高：底火过高会导致底部烘烤过度，从而造成底部上缩。解决方法是准确调节上下火，确保底部烘烤温度适中。

面糊放置位置：面糊放置离下管太近也会导致底部烘烤过度。解决方法是将面糊放置离下管稍远一些，或者用烤盘放在模具底部进行隔热。

使用脱模刀：在蛋糕完全冷却后，将脱模刀插入蛋糕和模具之间，沿着蛋糕边缘轻轻刮动，使蛋糕与模具之间有足够的缝隙，然后将蛋糕翻转至盘子或托盘上。

使用吹风机：将蛋糕从烤箱中取出，让它稍微冷却，然后用吹风机在模具周围吹热风，使模具表面变得热，再用脱模刀或手指轻轻将蛋糕边缘从模具中顶出。

涂抹黄油或油：在模具底部和边缘涂抹一层薄薄的黄油或油，可以帮助蛋糕轻松脱模。