腊肉黑才是正宗的老腊肉

腊肉的颜色是判断其品质的重要因素之一。 正宗的腊肉通常呈现黄中带黑的颜色，这种颜色是由于腌制过程中烟熏和时间的积累所形成的。具体来说：

优质腊肉：肉色鲜红或暗红色，脂肪透明或乳白色。黄中泛黑的腊肉被视为正宗的颜色。

变质腊肉：肉色灰暗无光，脂肪发黄，有霉斑。

按肉身：干爽、结实、富有弹性，指压后无明显凹痕，具有腊肉应有的腌腊风味。

观察包装：建议选择带包装的腊肉，储存时间较长，质量更有保障。

湖南腊肉：特别是湘西的腊肉，熏得特别黑，但肉质细嫩，味道香。

贵州腊肉：以盐腌制后熏制，颜色较为暗沉，但保留了肉的本味。

综上所述， 腊肉的颜色越深，尤其是黄中泛黑，通常意味着它是正宗的老腊肉。在购买时，可以通过观察颜色和按压肉身来判断其品质。