炒菜有大火

炒菜时冒大火通常是由于 油温过高造成的。当油温达到200℃左右时，如果有水分的食材倒入锅中，就会产生炒菜起火的现象。这是因为高温油遇到了水分会迅速汽化，导致油滴飞溅，可能引发火灾。此外，油温过高还会导致油迅速氧化并产生火苗，从而引起火灾。

为了避免炒菜时冒火，可以采取以下措施：

控制油温：

不要让油温过高，避免油滴落入炉灶或油锅溢出锅外。

正确操作：

炒菜时不要离开炉灶，避免食材烧焦。

保持炉灶清洁：

定期清洁炉灶，避免油渍和杂物积累。

使用锅盖：

如果油锅起火，不要用水灭火，而是用锅盖盖住油锅，隔绝空气。

使用湿抹布：

在火势不大时，可以用湿抹布覆盖火苗。

加入冷却物质：

可以向油锅中放入青菜、沙子或米等物质，以隔绝空气和冷却油温。

总之，炒菜时冒大火主要是由于油温过高引起的，通过控制油温和正确操作可以有效预防火灾的发生。