新鲜银耳发酸

新鲜银耳发酸可能有以下几种原因：

银耳本身的质量问题：

如果银耳在生长或储存过程中受到污染，可能会产生酸味。此外，如果银耳顶部有黄色的东西，需要剪掉，否则也会导致发酸。

储存条件不当：

银耳在储存过程中如果受潮，可能会发霉变质，产生酸味。新鲜的银耳应该无酸、臭、异味等。

购买时已经变质：

如果银耳在购买时就已经有酸味，说明可能已经变质，不建议食用。即使将银耳浸泡发好后，勤换水多几趟，把硫磺洗掉，也不能完全消除酸味，且不建议继续食用。

熬煮方式问题：

在熬煮银耳汤时，如果加入了带有酸味的食材，如红枣、山楂等，或者银耳本身是熏硫磺漂白过的，可能会导致汤变酸。

放置时间过长：

银耳汤如果放置时间过长，可能会因为细菌滋生而产生酸味。因此，熬煮后应尽快食用，避免长时间放置。

建议

购买时仔细检查：在购买银耳时，应选择干燥、体轻疏松且呈金黄色的类型，避免购买到熏制或变质的银耳。

正确储存：购买的银耳应尽快食用，如果需要储存，应放在干燥通风的地方，避免受潮。

正确清洗：在清洗银耳时，应摘除根部发黄部位，并彻底清洗干净，以避免影响口感和导致酸味。

熬煮时注意食材搭配：在熬煮银耳汤时，尽量避免加入带有酸味的食材，以免影响汤的口感。

如果银耳已经出现酸味，且有其他异常现象，如发霉、异味等，建议不要再食用，以免引起胃肠不适。