不同豆腐口感

不同的豆腐口感主要源于其 凝固剂的不同。以下是三种常见豆腐的口感特点：

卤水豆腐（老豆腐）

特点：质地偏硬，口感粗犷，含水量在85%左右，常被称为“老豆腐”。

最佳烹饪：炒、煎、炖等，因其耐折腾，适合需要较长时间烹饪的方法。

挑选技巧：表面发黄，按压有韧性。

石膏豆腐（南豆腐）

特点：水分充足，质地绵软，含水量在90%左右，常被称为“嫩豆腐”。

最佳烹饪：火锅、汤煲等，因其质地软嫩，适合短时间烹饪。

挑选技巧：洁白细腻，轻轻一碰就能留下印记。

内酯豆腐

特点：丝滑嫩实，蛋白质含量较低，使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，口感最水嫩。

最佳烹饪：凉拌、清蒸等，因其嫩滑口感，适合不需要加热或短时间烹饪的方法。

挑选技巧：超市盒装，保质期内即可。