羊肉卷为什么不易碎掉
羊肉卷不易碎掉的原因主要有以下几点：
内部气泡较少 ：在制作过程中，如果羊肉卷内部气泡较多，切到气泡的部分就容易出现散碎。缓化充分：
羊肉在切片前需要充分缓化，如果冰霜较大，即“过刚易折”，冰得太硬则成不了卷，容易碎掉。
刨切机保养良好：
刨切机需要定期保养，刀片上不能有豁口，否则容易切出不成型的羊肉卷。
打卷紧实：
在打卷过程中，搭配的肉较碎或打卷不紧均可能导致肉卷成型后，在切片使用时肉容易碎，不成卷。
使用合适的设备
小型羊肉片机（圆刀）：
将羊肉坯子放在保温箱里解冻一定时间后再切，避免太硬导致切不成卷。
大型羊肉片机（长刀）：在零下18度的冰箱里拿出来就能切，因为适当的硬度有利于切片。
选择优质羊肉：
买好的牛羊肉，新鲜的羊肉颜色粉红，没有异味，肥肉和瘦肉应是红白相间的，这样的羊肉卷更不易碎。
正确处理肉卷：
在切片前，用质量好点塑料胶纸把肉抱起来成圆型，裹紧有气的地方，并用针把气放了，这样可以减少碎裂。
综上所述，要使羊肉卷不易碎掉，需要从制作、设备和羊肉质量等多个方面进行把控。建议在制作过程中注意以上几点，以确保羊肉卷的口感和完整性。