饼干发面用不用放酵母

饼干发面 一般不需要放酵母。饼干制作过程中通常使用黄油软化后打发，然后加入面粉和其他原料，而不需要添加酵母进行发酵。如果需要使饼干蓬松，可以使用泡打粉或小苏打等化学膨松剂来代替酵母。这些膨松剂在接触水分和热量时会产生气体，从而使饼干膨胀。

具体来说，泡打粉是一种常用的膨松剂，它在加入面粉后，遇热或酸性物质时会发生反应，释放出二氧化碳气体，使面团膨胀。而酵母则通常用于面包等需要发酵的面点中，通过酵母菌的发酵作用产生二氧化碳，使面团膨胀。由于饼干的质地和制作过程与面包不同，因此不需要使用酵母进行发面。

如果需要制作发面饼干，可以考虑以下方法：

使用泡打粉：

根据配方将泡打粉加入面粉中，然后按照正常的面团制作过程进行操作。

使用老面：

这是一种传统的发面方法，需要将之前发酵好的面团作为引子，加入新面团中，使其发酵。

添加糯米粉：

在面粉中加入糯米粉，可以综合面粉的筋性，使成品更加柔软有嚼劲。

总之，饼干发面一般不需要放酵母，可以使用泡打粉或其他膨松剂来达到蓬松的效果。