莲藕变白用什么
要使莲藕变白，可以采用以下几种方法：
使用白醋
将莲藕切片后，放入含有白醋的水中浸泡，可以避免多酚氧化酶的催化作用，从而保持莲藕的洁白色泽。
在凉拌藕片时，立即加入白醋可以防止多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。
高温处理
将莲藕在100℃的沸水中汆烫70秒，可以使多酚氧化酶失去作用，从而阻止多酚类物质氧化成醌，但这种方法可能会使莲藕的口感变得软糯。
加酸
在制作凉拌藕片时，加入酸性物质如柠檬酸，可以抑制多酚氧化酶的活性，使莲藕保持洁白的色泽。
将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可以防止氧化变色。
使用漂白剂
可以使用柠檬酸水等漂白剂来使莲藕变白，但这种药水有阻止莲藕“酶促褐变”的能力，同时也会影响莲藕的鲜甜口感。