炒菜兜做法

劲爆美味菜兜皮

用料：菜兜2个、干辣椒少许、蒜瓣3~5瓣。

做法

菜兜削皮，去筋，留下表面的嫩皮，洗净备用。

切成丝或切片或切丁。

准备好干辣椒和蒜瓣，切好。

入锅加油爆炒，煸出香味，加入辣椒、蒜瓣和食盐，喜欢辣的朋友也可以加入些小米椒，继续翻炒，最后加入少量料酒、味极鲜。

劲爆美味的菜兜皮就炒好了。

淮扬炒软兜

用料：鳝鱼500克、料酒、太太乐三鲜鸡精、太太乐鲜贝露、糖、黑胡椒、葱花、姜末、蒜末。

做法

葱姜蒜洗净，切成葱花、姜末、蒜末。

用小刀从长鱼侧面切入，沿着椎骨分别片下长鱼肉，取脊背肉切段备用。

锅内烧水，水开后迅速倒入鳝丝，焖3分钟后捞出，洗净黏液。

炒锅内倒入底油至6成热时，蒜泥、姜末、葱花一同入锅爆香。

入鳝丝脊背肉，烹入料酒、太太乐鲜贝露、太太乐三鲜鸡精、糖、黑胡椒、调味。

最后将炒好的软兜放于碟中，盘周加以装饰。

韭菜炒软兜

用料：韭菜300克、长鱼丝250克、油、盐、糖、耗油、生抽、葱花。

做法

准备好食材。

锅热后倒入油，先将葱花倒入翻炒起香后再放入长鱼丝炒至七成，用碗先盛起备用。

接着再起锅倒入适量的油，将韭菜倒入翻炒。

放入适量的盐，根据自身口味添加。

将长鱼倒入一起翻炒。

放入适量的糖，倒入少许耗油，倒入少许的生抽一起翻炒均匀即可出锅。

装盘，几分钟一盘下饭菜就做好了。

炒菜粿

用料：菜粿二个、蒜茸适量、酱油、芹菜2根。

做法

蒜末炒香加入菜粿炒香。

加点水煮卵。

加芹菜炒香。

生抽点炒香。

出锅。

炒软兜

用料：长江流域的活黄鳝、芫荽、葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、大油、鸡油、盐。

做法

先将活的黄鳝装入小孔网兜，锅内加入清水，放入葱、姜、料酒、盐、醋，五种调料，煮至滚开，用开水烫死，不要多煮，煮至鳝鱼开口即可，捞出。

用鳝鱼专用的竹片刀，把鳝鱼背部的肉切下来，装入盘中备用。

起锅放水，加入黄酒、盐，倒入鳝鱼背肉，在锅内煮开捞出，煮的时间不要过长，要保持肉的筋道。

把锅洗净，再上火，放入大油、鸡油、蒜片、姜片，再放入煮好的鳝鱼，炒制。

放入秘制酱油汁（由酱油、糖、料酒等配制），炒至色泽红润即可出锅，装盘，先放上芫荽，再放上姜丝。

炒菜丁

用料：木耳、西葫芦、西红柿、洋葱、鸡蛋、白胡椒粉、盐。

做法

翻炒，依次加入洋葱、西葫芦、西红柿、黄瓜、木耳、鸡蛋。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。