炒莲藕加冷水

在炒莲藕时， 可以加入冷水。具体操作步骤如下：

准备莲藕：

将莲藕切成薄片或块状，放入冷水中浸泡，以防止氧化变黑。

焯水：

烧一锅水，加入一小勺盐和几滴醋，水开后将莲藕片放入锅中焯水1-2分钟，捞出后迅速放入冷水中过凉。

炒制：

起锅爆香，加入适量的油，油热后放入蒜片、姜片、干辣椒等配料炒香，然后加入焯过水的莲藕片，大火快炒，加入适量的盐和其他调味料，炒匀入味后即可出锅。

通过以上步骤，炒出来的莲藕不仅口感脆爽，而且颜色洁白，能够保持较长时间的新鲜度。