饭店里炒菜用的什么炉灶

饭店炒菜常用的炉子主要有以下几种：

柴油炉灶：

使用加压方式将柴油吹成雾状燃烧，适合需要高火力的炒菜场合，但安全性较低。

天然气灶：

通过补充空气促进燃烧，减少有害气体生成，安全性较高，是目前饭店最常用的炉灶类型。

电磁大锅灶：

包括燃气和电磁两种，具有方便、简单、安全、卫生的特点，适合饭店使用。

节能炉灶：

分为使用节能炉头、节能炉膛和免空烧技术等多种类型，能够提高燃烧效率和节能效果，适合对节能要求较高的饭店。

电炉：

虽然干净清洁无污染，但在饭店中使用较少，主要适用于一些特定场合或小型餐饮。

综合来看，天然气灶和电磁大锅灶因其高效、安全和卫生的特点，是饭店炒菜的主要选择。同时，随着节能意识的提高，节能炉灶也逐渐成为饭店厨房的必备设备。