炒菜有生有熟
炒菜确实 有生炒和熟炒两种。
生炒
定义：生炒又称火边炒，是以不挂糊的原料为主，先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。
特点：汤汁很少，清爽脆嫩。
熟炒
定义：熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟（煮、烧、蒸或炸熟等），然后改刀成片、块等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。
特点：略带卤汁、酥脆入味。
判断炒菜生熟的方法
观察颜色
熟的菜颜色会变得更亮。
生菜颜色可能还有些发白。
触摸质地
熟的菜触感更加软烂。
生菜的质地相对较硬。
尝试口感
熟的菜口感更加鲜美。
生菜的口感相对较差。