腊肉炒柚皮

柚子皮炒腊肉是一道具有独特风味的菜肴，结合了柚子皮的清香和腊肉的醇厚。以下是制作柚子皮炒腊肉的步骤：

柚子皮 1个

广式腊肉 1块

大蒜 4瓣

葱 1颗

青椒 1个

油适量

盐少许

鸡精少许

十三香少许

蚝油适量

糖适量

水适量

火烤柚子皮表面，使其烧至漆黑一片。

泡水两天，不停换水，每半天一次，以去除苦涩味。

两天后去掉皮，剩下柚子皮的肉，切大块，榨干水分。

广式腊肉切小片，煸炒出油。

将煸炒出油的腊肉铺到柚子皮上。

加入蚝油、糖、水，烧开，浓稠后淋在柚子皮上。

大火蒸十五分钟。

将柚子皮去掉外面的黄皮，洗干净后放入开水锅中汤一下，再泡一晚上，反复挤干水分以去除苦味。

将五花肉切成片，煸炒出油后放入柚子皮翻炒，加入十三香、葱段和大蒜末炒出香味，再放入青椒和盐，炒至断生后放入鸡精提味。

柚子皮切成丝，与腊肉交替摆放，蒸10分钟至入味，最后淋上热油和蒸鱼豉油。

柚子皮焯水去除苦味，与腊肠一起炒，加入味极鲜、耗油、盐调味，最后淋上香油增香。

建议

柚子皮炒腊肉的关键在于柚子皮的处理和炒制过程中的火候控制。火烤柚子皮可以使其表面形成一层黑色的焦糖化物质，增加风味。

泡水和挤干水分是去除柚子皮苦涩味的重要步骤，需要耐心操作。

煸炒腊肉时要用中小火，以免将腊肉炒焦。

蒸制时间根据具体情况调整，以确保柚子皮和腊肉都能充分吸收调味料的味道。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的柚子皮炒腊肉。