萝卜叶做酸菜

萝卜叶做酸菜的方法如下：

萝卜叶子

盐

淘米水

重物（如盘子）

热水

挑出发黄的萝卜叶子，用水冲洗干净。

将萝卜叶子散开铺到簸箕里，放到太阳下吹干水气，或者用衣架晾起。

烧一锅热开水，保持沸腾状态。

萝卜叶子少量多次放入开水里，烫到叶子断生、变色后捞出来。

焯水后的萝卜叶子放到簸箕里散热，避免温度过高变软烂。

萝卜叶子放凉后，放入一个有深度的容器里。

倒入淘米水，没过萝卜叶子的高度。

用一个重一点的盘子压住萝卜叶子，有助于酸菜发酵。

容器要避免有油脂，以防酸菜坏掉。

萝卜叶子经过3-5天的发酵，茎秆部分变成黄色，叶子变深色，闻起来有酸菜自然发酵的味道，即说明腌好了。

发酵时间根据温度的高低决定，天气热则时间短。

腌好的萝卜叶酸菜可以直接食用，也可以用来炒肉，味道酸甜可口。

小贴士：

焯水时水量不宜过多，以免萝卜叶子过于软烂。

发酵过程中要保持容器密封，避免外界污染和杂菌干扰。

如果喜欢更酸一些的口味，可以在发酵过程中适当加入一些白醋。

通过以上步骤，你就可以轻松制作出美味的萝卜叶酸菜了。