饭店里炒菜放什么调料

在饭店炒菜时，除了常用的油、盐、酱油、醋、白糖、味精、花椒、辣椒、葱、姜、蒜头等基础调料外，还会使用一些饭店特有的调料来增加菜肴的风味和特色。以下是一些常见的饭店炒菜调料：

蚝油：

蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度，适合用于烹制多种食材，如海鲜、肉类等。

麻油（香油）：

菜肴起锅前淋上可增香味，腌制食物时加入亦可增添香味。

米酒：

烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

辣椒酱：

红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，可增添辣味，并增加菜肴色泽。

鲍鱼汁：

用于提升菜肴的鲜味和鲍鱼味。

老抽：

颜色重，浓稠，一般用于给食物上色提鲜。

生抽：

颜色较浅，味道稍咸，主要用来调味，炒菜或者凉拌菜时用得比较多。

番茄沙司：

用于增加菜肴的酸甜味。

海鲜酱：

用于提升海鲜类菜肴的风味。

柱候酱：

用于提升菜肴的浓郁香味。

排骨酱：

用于提升排骨类菜肴的风味。