米豆腐和米凉粉的区别

米豆腐和米凉粉实际上是 同一种食物，但由于地域差异，它们的名称和制作过程有所不同。

米豆腐是一种用米制成的食品，通常呈条状，有时中间会有一个槽。

米凉粉则是用米浆制成的凉粉，通常也是条状，但比米豆腐更薄，颜色为无色透明。

米豆腐的制作通常选用桂朝米（亦写作贵朝或桂潮米），这种米种产量低，主要产在陕西汉中一带。制作时，将米磨成浆，然后煮成浓稠状，冷却后成型。

米凉粉的制作方法类似，也是将米磨成浆，煮成浓稠状后冷却成型。不过，米凉粉在制作过程中可能会加入石灰等成分，使其口感更加细腻柔软。

米豆腐的外观较厚，颜色为黄白色，中间有槽，口感Q弹，有一定的饱腹感。

米凉粉则较薄，无色透明，口感滑溜，胶质感强，更水嫩。

米豆腐和米凉粉都富含豆类的蛋白质和维生素等营养成分，具有解热祛暑、开胃健脾的功效。

米豆腐在湘西等地常用于火锅等卤煮形式，需要长时间熬煮。