大厨烧白切猪肝要出水吗

大厨烧白切猪肝需要出水。以下是相关信息的总结：

焯水可以有效去除猪肝中的血水和腥味，使猪肝更加干净、无腥味。

焯水可以使猪肝变得更为紧致，口感更佳。

将猪肝放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，用大火煮沸后立即捞出，冲洗干净。

焯水后的猪肝不要马上捞出来，应放在水中浸泡一会，等水变为常温后再捞出，这样可以使猪肝更加细腻、鲜嫩。

焯水后的猪肝应迅速切成薄片，摆盘。

用蒜蓉、醋、生抽、香油和少许辣椒油调成料汁，随猪肝一起上桌蘸汁食用。

综上所述，为了使白切猪肝更加美味、无腥味，大厨在烹饪前通常会进行焯水处理。当然，根据个人口味和烹饪需求，也可以选择不进行焯水，但焯水处理可以显著提升猪肝的口感和卫生程度。